Ricetta torta patate e prosciutto: strati dorati con spinaci e grana grattugiato

La torta di patate e prosciutto cotto è un abbraccio in forma di strati: morbidi, dorati, profumati di erbe e formaggio. Non è un piatto per occasioni speciali, ma per quei momenti in cui vuoi qualcosa di vero, che ti riempie senza pesare.

Le patate lessate e schiacciate si mescolano al prosciutto cotto tagliato a cubetti, mentre gli spinaci freschi e il grana padano dop grattugiare grattugiato aggiungono quel tocco di ricchezza che non stanca mai.

Il rosmarino e l’aglio danno un aroma che si sposa con il burro fuso, rendendo ogni forchettata un equilibrio tra cremosità e sapori decisi. È una torta che si gusta calda, con la crosticina dorata che si sfalda appena, ma che regge anche fredda, quando il caciocavallo si scioglie in fili setosi.

Questo piatto non è solo un pasto, ma un ricordo di cucina di casa: quella che si fa con ciò che c’è in dispensa, senza fronzoli. Le patate non devono essere le più pregiate, ma devono essere sode e uniformi, perché il risultato deve essere omogeneo.

Il prosciutto cotto può essere cotto o crudo a fette sottili, ma quello cotto dà un sapore più dolce e meno salato, che si fonde meglio con il resto.

Ingredienti per torta patate e prosciutto

Gli ingredienti sono pochi, ma ognuno conta. Le patate devono essere di media grandezza, senza macchie, e lessate finché non sono tenere da una parte all’altra. Il prosciutto cotto tagliato a cubetti piccoli si distribuisce meglio tra gli strati, mentre gli spinaci vanno lavati accuratamente e asciugati, perché l’acqua in eccesso rende la torta appiccicosa. Il caciocavallo si scioglie meglio se grattugiato al momento, ma se non puoi, fallo almeno la mattina stessa. L’aglio va schiacciato con il burro fino a formare una pasta omogenea, così si distribuisce senza grumi. Infine, il pepe nero macinato al momento esalta il sapore, ma non esagerare: il prosciutto cotto è già salato.

Come si prepara

Una torta rustica, con strati di patate morbide, spinaci freschi e il sapore intenso del prosciutto.

Sbuccia 1200 g di patate e tagliale a fette sottili, come se fossero dischetti per un panino. Se lasci qualche pezzetto irregolare, la cottura non sarà uniforme e alcuni strati rimarranno duri.

Metti le fette in una pentola d’acqua fredda con sale fino q.b.. Porta a bollore e poi abbassa a fuoco medio: le patate devono cuocere a fuoco vivo all’inizio, poi piano finché non sono tende ma ancora ferme al tocco. Non lasciarle sfaldare: diventerebbero una pappa.

Scolale con un mestolo forato e mettile su un canovaccio. Lascia che si asciughino un po’, ma non diventare croccanti: devono restare morbide per assorbire gli altri sapori.

Mentre le patate lessano, lava 500 g di spinaci sotto l’acqua fredda per togliere terra e residui. Tagliali a strisce larghe, come se fossero foglie di insalata. Non strapparli: così mantengono la consistenza.

Mettili nella stessa pentola dell’acqua delle patate (che ora è tiepida) e cuocili a fuoco medio per poco tempo: gli spinaci devono appassire, non cuocere a fondo. Quando sono tiepidi e morbidi, scolali e strizzali bene con le mani, come se volessi spremere tutta l’acqua. Se rimangono umidi, la torta risulterà bagnata.

Mentre li strizzi, spargi un pizzico sale fino q.b. e un po’ pepe nero q.b.: gli spinaci devono avere già il loro sapore, non aspettare di aggiungerlo dopo.

In una padella larga, sciogli 21,5 g di burro a fuoco basso e aggiungi 1 spicchio di aglio schiacciato con il dorso del coltello. Non tritarlo: così il sapore è più intenso. Appena il burro schiuma, butta dentro i rametti rosmarino q.b. (solo le foglie, non il fusto).

Lascia rosolare per 3-5 minuti, finché l’aglio non è dorato ma non bruciato: se diventa nero, il sapore si fa amaro. A questo punto, togli la padella dal fuoco e versa olio extravergine oliva q.b. a filo, mescolando. Questo serve a fermare la cottura dell’aglio e a dare un tocco di freschezza.

Mentre è ancora caldo, aggiungi gli spinaci strizzati e mescola: il calore del burro li riscalderà e il loro sapore si fonderà con quello dell’aglio.

Aggiungi 110 g di prosciutto cotto.

Prendi una teglia da forno e unga le pareti con un po’ 21,5 g di burro rimasto, poi spolvera con 90 g di grana padano dop grattugiare. Questo eviterà che la torta si attacchi e darà un tocco cremoso.

Batti 2 tuorli in una ciotola e versa il tuorlo sopra la torta, facendolo colare tra gli strati. Questo legherà tutto insieme durante la cottura.

Inforna la teglia a 180 °C per 50-60 minuti. Il forno deve essere caldo prima di inserire la torta: così cuoce in modo omogeneo.

Quando la torta è pronta, il profumo di formaggio fuso e prosciutto si spanderà in cucina. Lasciala riposare qualche minuto prima di servire: così gli strati si compattano e si taglia meglio.

Aggiungi 320 g di caciocavallo.

Abbinamenti perfetti e varianti regionali della torta di patate al prosciutto

Questa torta, con il suo equilibrio tra la cremosità delle patate e il sapore deciso del prosciutto cotto, è un piatto che si presta a diverse interpretazioni regionali.

Nel Sud Italia, ad esempio, spesso si aggiunge caciocavallo, che sciolto tra gli strati dona una nota morbida e leggermente acidula, perfetta per bilanciare il grasso del prosciutto.

Al Nord, invece, non è raro trovare una versione più ricca, con l’aggiunta di grana padano dop grattugiare grattugiato in quantità generosa, che esalta il gusto del formaggio e rende la torta ancora più saporita.

Per gli abbinamenti, questa torta è un trionfo di contrasti: il suo sapore intenso si sposa bene con un vino bianco secco, come un Vermentino o un Pinot Grigio, che pulisce il palato tra un boccone e l’altro. Se preferisci il rosso, opta per un Chianti giovane, che non sovrasti ma accompagni la dolcezza delle patate cotte.

Domande frequenti